La Rosca de Pascuas – Receta – Una Tradición Infaltable – Nos ponemos a Elaborar ???

La Rosca de Pascua, una tradición infaltable

Una recorrida por la historia de una costumbre que se mantiene en gran parte del mundo.

Y la receta para preparar las mejores roscas en Semana Santa.

Al parecer la Rosca de Pascua nació en Italia, más precisamente en Bolonia, con el fin de complementar al ya tradicional huevo de pascua.

Pasteleros de esas tierras crearon un simple pan leudado, cuya receta llevaba como base leche, huevos y harina.

Dicho pan, endulzado y en forma circular de rosca o «nido», se decoraba en su interior con huevos duros, tal cual lo seguimos haciendo hoy en día, incluyendo dos tradiciones pascuales en una.

Con el tiempo cada país fue creando su propio pan de pascua, agregando ingredientes, cambiando cubiertas, y así llegan a nuestros días propuestas de roscas rellenas con distintas variedades de cremas, roscas almendradas, roscas de chocolate o con frutas.

Mona de Pascuas (España), Kulich (Rusia), Ostertorte (Alemania), Colomba (Italia), Pan de Pascua (Chile), Roscón Pascual (México) o nuestra Rosca de Pascuas tradicional, cubierta con crema pastelera, fruta confitada y azúcar granulada son algunos ejemplos que se unifican en una misma tradición.

Distintas decoraciones, variadas formas, pero el símbolo es siempre el mismo:

Representar la unidad familiar y el concepto de continuidad, de volver a comenzar cada año, el renacer eterno.

Rosca de Pascuas Tradicional

(receta facilitada por nuestro docente del área de panadería, profesor Alejandro Pronzatti)

Ingredientes:

Ferment0

1 taza de leche tibia

50 grs. de levadura fresca

½ cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina 0000

Masa
1 kg. de harina 0000
1 pizca de sal
6 huevos
300 grs. de azúcar
Ralladura de 2 limones
250 grs. de manteca blanda
1 taza de leche tibia

Cubierta
Crema pastelera
Higos confitados
Azúcar granulada

Preparación
En un recipiente colocar la levadura desgranada y agregar el azúcar, la harina y la leche.

Dejar leudar.

Colocar en otro recipiente la harina tamizada con la sal, realizar un hueco en el centro y agregar el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y el fermento.

Tomar poco a poco la masa agregando leche y manteca blanda.

Dejar descansar la masa 15 minutos.

Dividir la masa en tres y bollar cada una. Realizar un hueco en el centro de cada una con las puntas de los dedos para formar un anillo.

Colocar cada rosca en un molde apenas enmantecado y dejar leudar.

Colocar la crema pastelera en una manga con pico rizado y decorar cada una de las roscas.

Agregar los higos cortados en cuartos.

Cocinar en horno moderado durante 30 minutos.

Decorar con azúcar granulada.

Puede colocarse en su interior, dando un toque de refinamiento,

¡Pequeños huevos de pascua de chocolate!

Fuente:

Ingrid Cuk es chef chocolatier y directora de la Escuela del Chocolate.

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